Devil's Food Cake
with
Milk Chocolate Frosting
Ingredients
For
the Cake
- 1 1/2 cups (3 sticks) unsalted butter, room temperature, plus more for pans
- 3/4 cup Dutch-process cocoa powder, sifted, plus more for pans
- 3/4 cup hot water
- 3/4 cup sour cream
- 3 cups cake flour, (not self-rising), sifted
- 1 teaspoon baking soda
- 1/2 teaspoon salt
- 2 1/4 cups sugar
- 4 large eggs
- 1 tablespoon pure vanilla extract
For
the Frosting
- 8 ounces bittersweet chocolate
- 8 ounces milk chocolate
- 1 1/2 cups heavy cream
- 2 tablespoons corn syrup
- 3 sticks unsalted butter, soft but cool, cut into 1-inch pieces
Directions
- Preheat oven to 350 degrees. Butter two 9-by-2-inch round cake pans; line bottoms with parchment paper. Butter parchment; dust with cocoa powder, tapping out excess.
- In a medium bowl, whisk cocoa with hot water until smooth. Whisk in sour cream; let cool. Into a medium bowl, sift together flour, baking soda, and salt; set aside.
- In the bowl of an electric mixer fitted with the paddle attachment, beat butter and sugar on medium speed until light and fluffy, 3 to 4 minutes. Add eggs, one at a time, beating to combine after each; scrape down sides of bowl as needed. Beat in vanilla. With mixer on low speed, add flour mixture in two parts, alternating with the cocoa mixture and beginning and ending with the flour; beat until combined.
- Divide batter between prepared pans (or cupcake tins); smooth with an offset spatula. Bake until a cake tester inserted in center comes out clean, 45 to 50 minutes (or 18 to 20 minutes for cupcakes).
- Transfer pans to a wire rack to cool 15 minutes. Invert cakes onto rack; peel off parchment. Re-invert cakes; let cool completely, top sides up.
- Make the frosting: Finely chop both the bittersweet and milk chocolates. Place into a mixing bowl. Set aside.
- In a small saucepan, bring heavy cream and corn syrup to a boil. Take off the heat and pour over chocolate. Let stand for 2 to 3 minutes.
- Starting in the center, whisk towards the edges of the bowl until the chocolate is smooth. Let cool at room temperature.
- Using a stand mixer with a whisk attachment, beat at medium speed and gradually add butter until frosting is smooth and silky.
- Using a serrated knife, trim tops of cake layers to make level. Transfer one of the layers to a cake turntable or platter to frost. With an offset spatula, spread top with 3/4 cup milk chocolate frosting. Place the second cake layer on top.
- For the crumb coat, spread the entire cake with a thin coat of frosting using an offset spatula. Chill for at least 30 minutes.
- Spread the entire cake with remaining frosting, swirling to coat in a decorative fashion. Serve immediately, or refrigerate, covered with a cake dome. Let sit at room temperature for about 20 minutes before serving.
Pastel del
Diablo
con
Glaseado de Chocolate y leche
Rendimiento hace un pastel de capas de 9 pulgadas o tres docenas de pastelitos estándar
ingredientes
Rendimiento hace un pastel de capas de 9 pulgadas o tres docenas de pastelitos estándar
ingredientes
Ingredientes
Para la torta
o 1 1/2 tazas (3 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, y más para las cacerolas
o 3/4 taza holandesa proceso de cacao en polvo, tamizada, y más para las cacerolas
o 3/4 taza de agua caliente
o 3/4 taza de crema agria
o 3 tazas de harina para pastel, (no con levadura), cernida
o 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Ø 1/2 cucharadita de sal
o 2 1/4 tazas de azúcar
o 4 huevos grandes
o 1 cucharada de extracto puro de vainilla
Para el glaseado
o 8 onzas de chocolate amargo
o 8 onzas de chocolate de leche
o 1 1/2 tazas de crema espesa
o 2 cucharadas de jarabe de maíz
o 3 barras de mantequilla sin sal, suave pero fría, cortada en trozos de 1 pulgada
Para la torta
o 1 1/2 tazas (3 barras) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, y más para las cacerolas
o 3/4 taza holandesa proceso de cacao en polvo, tamizada, y más para las cacerolas
o 3/4 taza de agua caliente
o 3/4 taza de crema agria
o 3 tazas de harina para pastel, (no con levadura), cernida
o 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Ø 1/2 cucharadita de sal
o 2 1/4 tazas de azúcar
o 4 huevos grandes
o 1 cucharada de extracto puro de vainilla
Para el glaseado
o 8 onzas de chocolate amargo
o 8 onzas de chocolate de leche
o 1 1/2 tazas de crema espesa
o 2 cucharadas de jarabe de maíz
o 3 barras de mantequilla sin sal, suave pero fría, cortada en trozos de 1 pulgada
Instrucciones
1. Precaliente el horno a 350 grados. Mantequilla de dos de 9 x 2 pulgadas, moldes para pasteles redondos; fondos de la línea con papel pergamino. Pergamino de la mantequilla, espolvorear con cacao en polvo, aprovechando el exceso.
2. En un tazón mediano, mezcle el cacao con agua caliente hasta que esté suave. Batir la crema agria; dejar enfriar. En un tazón mediano, tamiza juntos la harina, el bicarbonato y la sal, a un lado.
3. En el recipiente de una batidora eléctrica provista de una pala, bata la mantequilla y el azúcar a velocidad media hasta que esté suave y esponjosa, de 3 a 4 minutos. Agregar los huevos, uno a la vez, batiendo después de cada combinar, raspar los lados del tazón si es necesario. Golpe en la vainilla. Con la batidora a velocidad baja, agregue la mezcla de harina en dos partes, alternando con la mezcla de cacao y comenzando y terminando con la harina, batir hasta que se mezclen.
4. Divida la mezcla entre los moldes preparados o en conserva (magdalena), suave con una espátula. Hornee hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio, 45 a 50 minutos (o 18 a 20 minutos para pastelitos).
5. Transferencia de las cacerolas a una rejilla para enfriar 15 minutos. Invertir pasteles sobre la rejilla, retire pergamino. Vuelva a invertir pasteles; dejar enfriar por completo, los lados superior hacia arriba.
6. Hacer el glaseado: Picar el chocolate tanto agridulces y la leche. Coloque en un tazón. Ponga a un lado.
7. En una cacerola pequeña, ponga crema de leche y jarabe de maíz a punto de ebullición. Retirar del fuego y verter sobre el chocolate. Dejar reposar durante 2 a 3 minutos.
8. Comenzando en el centro, batidor hacia los bordes del recipiente hasta que el chocolate es suave. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
9. Usando una batidora de pie con una pala para batir, batir a velocidad media y añadir poco a poco la mantequilla hasta que la cobertura es suave y sedoso.
10. Usando un cuchillo de sierra, cortar las tapas de las capas de pastel para el nivel. Transferir una de las capas de pastel o un plato giratorio plato a las heladas. Con una espátula, se extendió la parte superior con 3/4 taza de glaseado de chocolate con leche. Coloque la segunda capa de pastel en la parte superior.
11. Para la capa de la miga, se extendió todo el pastel con una capa delgada de glaseado con una espátula. Enfriar por lo menos 30 minutos.
12. Corre todo el pastel con glaseado restante, revolviendo para cubrir de una manera decorativa. Sirva inmediatamente o refrigere, cubierto con una cúpula de la torta. Dejar reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos antes de servirlo.
